La cocina arequipeña es una de las más ricas y variadas del Perú, y el rocoto relleno es un plato imperdible para quienes viajen a la ciudad blanca.
En esta oportunidad te vamos a contar los secretos de uno de los platos típicos de la gastronomía de Arequipa: el rocoto relleno.
La cocina peruana es conocida en todo el mundo por sus sabores, siendo una fusión de técnicas de sus habitantes indígenas precolombinos, europeos que llegaron con la conquista y asiáticos, especialmente japoneses. Todo esto ayudado por la variedad de alimentos que se cultivan a lo largo y ancho de un Perú, que dispone de varios microclimas debido a las diferencias altitudinales. Además, su larga costa aporta una riqueza en pescados y mariscos que se manifiesta en varios de sus platos.
La cocina arequipeña no es una excepción, siendo una de las más ricas y variadas del Perú. Ésta, amalgama diferentes métodos de preparación andinas con métodos introducidos por los europeos.
Es en las picanterías, los establecimientos gastronómicos típicos arequipeños, en donde se puede degustar la gastronomía tradicional. Allí podemos encontrar exquisiteces tales como sopas y guisados elaborados a base de cebolla, ajo, choclo, papa, ajíes como el rocoto, arroz y carnes.
Un plato bien arequipeño!
Antes de comenzar con la elaboración de este delicioso plato, tenemos que decir que el rocoto es una especie de ají, más bien dulce, del tamaño de una manzana. Tiene un aspecto similar a un tomate.
El rocoto relleno se cocina al horno y se sirve caliente. El mismo se rellena con carne picada o molida, aceitunas, guisantes y queso fresco, todo perfectamente condimentado. Tradicionalmente se lo acompaña con papas horneadas, pero desde hace unos años se lo acompaña con un pastel de papas.
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Como preparar el rocoto relleno
Ingredientes:
- 4 rocotos
- 400 gramos de carne de cerdo o vacuna
- 1 taza de azúcar
- 2 cebollas picadas
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1 tomate
- 100 gramos de maní molido tostado
- 1 huevo duro
- 50 gramos de pasas
- 50 gramos de aceitunas
- 2 cucharadas de azúcar
- Perejil
- 4 láminas gruesas de queso serrano
- 1 1/2 litro de agua
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Preparación:
Cortar la parte superior del rocoto como si fuera un sombrero. Retirar las pepas y venas.
Colocar agua en una olla. Añade el azúcar. Sumar los rocotos y dejar cocinar por unos 10 minutos. Retirar de la olla y reservar.
Poner a sofreír en aceite la cebolla e incorporar la carne y el ajo. Mezclar y cocinar por unos 5 a 10 minutos, hasta que la carne este cocida. Añade el tomate y mezclar.
Añadir el maní molido, huevo duro picado, las pasas, aceitunas picadas y azúcar. Mezclar.
Agregar sal y pimienta al gusto. Dejar cocinando por unos minutos. Agregar el perejil picado al gusto.
Colocar los rocotos en una fuente de horno y rellenarlos con la carne. En la parte superior coloca una una lámina de queso serrano sobre cada uno. Taparlo y llevar a horno a 180 °C por 25 minutos.
Un vez listos retirarlos del horno y emplatarlos con una porción de pastel de papas.
